Silentblog

Partiamo dal presupposto che oggi sia una giornata mediamente negativa. Proprio grigia. Che oltre a essere un presupposto, è anche un dato di fatto. Quindi, niente sushi per quei quattro scorfani che oggi si sono fiondati in centro alla ricerca di ambrosia. Risultato: un cinese venuto male a cui abbiamo regalato dei soldi, e la voglia di pesce rimasta insoddisfatta. Per non parlare poi di cose serie; questa è una giornata da dimenticare, perché riesci a sentire il vento sotto ai piedi e la profondità del baratro minaccioso.

E così ventiquattr’ore prima dei festeggiamenti mi ritrovo sottotono, irritabile e anche un po’ stanca. Dovrei rilassarmi di più, dopottuto ci siamo quasi. Il pandoro è fatto e sta sul poggiolo a prendere fresco (quindi se stanotte dovesse piovere pensate a me intensamente). Il salmone attende il taglio definitivo per domani mattina, il panettone salato sarà farcito nel pomeriggio, le lenticchie son pronte e il cotechino si farà poco prima di andare in tavola. E poi voglio fare quella mousse di salmone e avocado troppo buona che ho imparato da Fiordizucca. Come vini, due bianchi siculi e un Veuve Clicquot. Per finire, l’assenzio nei bicchieri parigini.

Sento che le feste mi sono già trascorse addosso; ma sarà che martedì devo tornare a lavorare.

In pieno periodo festivo, da queste parti si pensa ai cibi per il Capodanno. Non c’è scampo: il pranzo di Natale è per principianti paragonato alla grande C. La mia tradizione prevede inesorabilmente cotechino (o zampone) e lenticchie in grande quantità ma quest’anno aggiungiamo il salmone all’aneto; ovviamente continuano a regnare sovrani frutta secca e dolci in ogni forma. Perciò oggi introduco nel mio involtino dei blog anche il buon Eìo. Il suo post da Panettonista convinto illustra magnificamente i drammi familiari che nascono proprio sotto l’agrifoglio.

A Genova, per esempio, i conflitti sono ancora più aspri: non solo perché i pandori sono più economici ed entrano di diritto nella dispensa, guadagnandosi un posto d’onore come ciofeca più scontata del mese, ma soprattutto perché si aggiungono i pandolci genovesi. In una famiglia di quattro persone, puntualmente, le preferenze sono sempre divergenti. Fondamentalisti, esatto. Non più solo pandoro e panettone, ma il pandolce. Non contento di essere fonte di screzi, il pandolce ha due ramificazioni: il pandolce basso e il pandolce alto. Il primo è quello genovese doc, per i duri e puri, mentre la versione alta lievitata dicono sia una ricetta più antica. Le lotte intestine qui in Genova puntano soprattutto sull’altezza del pandolce, le cui caratteristiche sensoriali sono: sapore di burro (altrimenti non è un prodotto valido), presenza di canditi e uvetta in quantità industriale (se si vede troppa pasta tra i canditi, non è un buon pandolce), e per finire una spolverata abbondante di pinoli e anice. Se si segue la tradizione “basso è bello”, il pandolce deve anche sbriciolarsi in bocconcini deliziosi morbidi e uniformi, senza diventare polvere. La versione alta invece si taglia come si taglierebbe un panettone. Come dite, voi attaccate il panettone direttamente a morsi?

Dopo questa premessa, un filo fondamentalista, spezzo una lancia a favore del pandoro che si presenta un po’ come una tela bianca. Come anticipavo qualche giorno fa, ecco la mia personale interpretazione dell’opera.

Prima crema:
(grazie alla mamma di Kurai)

1 torrone classico (sì, l’arma impropria da denunciarne il possesso alle autorità)
½ confezione di mascarpone (quindi, 125 g)

Tagliate a cubetti il torrone (auguri) e mettete nel frullatore con il mascarpone. Will it blend? Eventualmente allungate con un cucchiaio di panna da montare.

Seconda crema:
(grazie a Patt, Cuochi di Carta)

¼ litro di latte
2 rossi d’uovo
1 buccia d’arancia
½ bacca di vaniglia
1 cucchiaio di farina di mandorle
1 e ½ cucchiaio di farina bianca
1 e ½ cucchiaio di zucchero
½ cucchiaio di zucchero vanigliato

Diciamo che ho seguito, più o meno, la ricetta di Patt, quindi per i passi da seguire andate qui. Ho aggiunto anche delle gocce di cioccolato a fine cottura nella crema, così, perché l’avevo in casa. Ah sì, e una stecca di cannella insieme alla vaniglia.

Composizione:

A questo punto, tagliando fettine da 2 centimetri abbondanti di pandoro sdraiato, ho iniziato a spalmare in modo alternato le due creme. Torrone, vaniglia, torrone, vaniglia, torrone, vaniglia, torrone. Rigorosamente alternando le punte del pandoro a forma di stella. E a questo punto una pioggia di canditi su tutto il pandoro! Ma la parte più divertente è la glassa al cioccolato (già pronta perché qui siamo dilettanti). Ecco fatto! Domani preparerò un’altra torretta per Capodanno, tanto per non perdere l’abitudine, chissà che non si riesca a valorizzare il pandoro così nudo e poverello. Da queste parte questa ricetta e le sue varianti torneranno utili fino a febbraio, quando le scorte di pandori 3x2 saranno esaurite.

Da queste parti si cambiano e si aggiungono cose, ma devo ancora disporre i diversi flussi di informazioni che scorrono e si arrestano. Penso che aggiungerò i link nel blogroll un po’ alla volta, segnalandoli di volta in volta nei post, tipo aggiornamento. Nel frattempo, il mio file opml con tutti i feed sparpagliati è pubblicato e lo trovate nella barra di navigazione in alto. Sono quasi cinquecento fonti, io avverto. Farò parecchi esperimenti, ma sicuramente troverò il tempo per scrivere.

Il primo link che ho inserito nella sidebar è Federico, e le motivazioni sono troppe per occupare lo spazio di un post o di una vita intera.  

Venerdì scorso si è attuata una cena natalizia con dei cari amici, a base di pansoti al sugo di noci e asado. No, non gli amici, la cena. Prima di raggiungere l’azienda agricola (-icola, -icola, ooh) nonché agriturismo, ho visto brillare – per un istante – una scia nel cielo. Perciò, oggi aggiungiamo all’involtino dei blog qui a destra, Stephen che ha scritto un bel post ispirato a una stella cadente. Ed è bizzarro parlare di stelle cadenti in questo periodo, così distante dalla notte di San Lorenzo.